20141024河北卫视育儿女皇：刀削面做法

在我们华南地区有很多人都更为偏爱吃到点心，比如说山东、陕西等地，爱吃到点心，所以他们也造就了很多点心的不合理。刃敛面的就是其中的一种，这种不合理特别强调的面的更为好吃到，色泽不错。下面的就随小编；也看看这刃敛面的是怎么好好的吧。

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我们吃到过刃敛面的的人都看到，刃敛面的是用刃敛出来的，比较薄，吃到大大的的色泽不错。

脊锋分明，形似紫花;入口外滑内筋，软而不沾，越嚼越香，深受喜食点心者欢迎。

刃敛面的不合理

刃敛面的对和面的的新科技允许较严，水、面的的分之一，允许正确地， 一般是一斤面的三两水，受到冲击面的穗，先滚成面的团，然后用水边布蒙住，饧半小时后先滚，直到滚匀、滚软、滚虹。

滚面的是一个重要的娱乐节目，如果滚的不好，就较难在刃敛的时候不利落。

敛时较难沾刃、断条，在全国各地好好刃敛面的的，大多转用劲面的王的制面的工艺，这样特别强调的面的穗，一出面的多，二是面的劲道。另外刃敛面的之变化多端在刃功。

刃，一般不使用菜刃，要从特制的顶部敛刃。

操作时左手托住滚好的面的团，右手持刃，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刃赶一刃，敛出的面的叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶年初，在陆上划出一道顶部白线，面的叶落入汤锅，汤滚面的拢，又像银鱼泛舟，煞是好看，高明的厨师，每分钟能敛二百刃大约，每个面的叶的高约度，恰好都是六寸。

很多人都觉得在看师父进行时刃敛的时候，是一种艺术，这的确是能体现一个师父精湛的刃工。

刃敛面的的调料(俗称“浇头”或“调和”)，也是多种多样的，有牛奶、肉炸酱、羊肉场、枫香木耳鸡蛋打硫等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮成黄豆、玉蒜末、辣椒面的等，先滴上点老陈醋，十分可口。

敛面的要领

基本上的操作方法是一手托面的，一手砍，单独敛到冷水锅里，其要诀是：“刃不离面的，面的不离刃，胳膊直硬手平，手端旗子，一脊赶一脊，平刃是扁条，弯刃是三脊。”

要说吃到了刃敛面的是吃到了口福，那么电视直播刃敛面的则吃到了眼福。

1985年临汾财贸种系统在保定新科技比试时，饮食大型企业的敛面的劲敌每分钟敛118刃，每小时可敛25公斤面的粉的水边面的团，看得人眼花缭乱。

有顺口溜赞尝：“一叶落锅一叶白雪，一叶离面的又出刃，银鱼获救拢白浪，紫花秋风下小山。”

通则

敛面的与抻面的、拨鱼、刃拨面的并特指临汾四大点心。 清末《肉食说略》有数载。基本上的操作方法是一手托面的，一手砍，单独敛到冷水锅里。

1958年临汾省财资种系统在海城保定新科技比试时，劲敌们敛出的豆子，每条高约21厘米大约，厚0.2―0.4厘米。

每分钟敛118刃，每小时可敛2500克面的粉滚成的水边面的团，看得人们眼花缭乱，赞叹。

有顺口溜赞尝：“一叶落锅一叶白雪，一叶离面的又出刃，银鱼获救拢白浪，紫花秋风下小山。”

1983年5年初，日本国明星食品株式会社合作社八原昌元先生专程来保定拍摄点心制作一部时，访客了晋阳饭店、保定点心店的师父们的精湛新科技跳舞后说：“全球点心在华南地区，华南地区点心在临汾，保定不愧是点心的返乡。”